Добавка е415 что это такое

Камедь ксантановая – что это такое? Пищевая добавка Е415: свойства, применение

Добавка е415 что это такое

Камедь ксантановая – что это такое? Ксантан или пищевой стабилизатор E415 из категории «пищевые загустители» — это химическое природное соединение, которое применяется в приготовлении пищи в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Соединение прекрасно растворяется в молоке, в водном, сахарном и солевом растворах.

Применение пищевого стабилизатора в кулинарии

  • При добавлении ксантана в фарш продукт становится более эластичным и вязким.
  • Структура готового продукта получается стабильной и пластичной.
  • При термической обработке и длительной сохранности готового продукта уменьшается потеря влаги.
  • Загустители пищевые используются для холодных и горячих ингредиентов.
  • Позволяет придать блюду сливочный вкус.

Главное отличие ксантановой камеди от большинства крахмалов в том, что она работает не только с горячими, но и с холодными блюдами, это позволяет применять камедь в соусах с прохладными ингредиентами.

Ксантановая камедь, стабильная при колебании температур, эффективно работает в соляных, щелочных растворах, даже в кислотных. Выдерживает циклы заморозки/разморозки, является отличной заменой клейковине в случае обеспечения упругости продукта.

В молекулярной кухне камедь широко применяется для сферификации, то есть при необходимости изготовить продукт с подвешиванием твердых частиц в жидкости. Не изменяет вкусовые ощущения, используется для сгущения соуса, для торможения газов в жидкости, предотвращает разжижение желеобразных продуктов, стабилизирует эмульсии и позволяет сделать устойчивую пену.

Ксантан широко применяется также в ледяных коктейлях: напиток приобретает кремообразную текстуру, а кусочки льда лучше распределаются в жидкости.

Загуститель для сметаны и майонеза

В производстве продуктов питания Е415 применяется при изготовлении майонеза, соуса, сметаны. Огромное значение уделяется виду, консистенции продуктов: должны быть однородны, пастообразны, консистенция должна сохраняться на весь срок хранения продукта. Некоторые продукты имеют срок хранения в 4 месяца и более.

Камедь ксантановая помогает добиться таких результатов. Отличный загуститель для сметаны и майонезов, Е415 имеет высокую связываемость, устойчив к температурным переменам, к воздействию различных ферментов.

Сметана и майонез с применением стабилизатора имеют отличную вязкость, не зависящую от температурного перепада. При этом камедь полностью заменяет крахмал, который добавляют в классическом приготовлении продуктов, что делает вкус более насыщенным и ароматным. Ксантановая камедь формирует основу тела продукта, благодаря чему он остается стабильным, несмотря на перепады температуры.

Но из чего состоит это вещество? Камедь ксантановая – что это такое фактически? Благодаря бактерии canthomonas campestris – производной ксантана – этот продукт получил свое название.

Бактерия употребляет сахарозу и ферментирует ее в плотную массу. Массу впоследствии перерабатывают в порошок.

Поскольку для бактерии полисахарид служит защитой от пересыхания, ксантан широко применяют в косметологии для увлажнения кожи.

Ксантановая камедь впервые была произведена в 1950-х годах в США. Поступила в розничную продажу в середине 1960-х годов, в 1969 году ее стали использовать в пищу. Получить камедь можно различными путями. Изначально ее изготавливали из лактозы в качестве побочного продукта, получаемого при производстве сыра. Впоследствии камедь стали получать из кукурузы, сои, пшеницы.

Инновации в применении камеди ксантановой

Камедь ксантановая – что это такое и как она применяется в молекулярной кухне? Повар Ферран Адриан применял ксантановую камедь в молекулярной гастрономии для того, чтобы «подвешивать» плотные вещества в жидкости. В 2005 году он стал знаменит благодаря своему блюду “Дыня с ветчиной”: прозрачное ксономе из ветчины с яркими дынными сферами.

В 2006 году Адриан с помощью ксантана создал блюдо «Устрица с кавой», которое подавали в испанском El Celler De Can Roca, вот уже несколько лет входящим в пятерку лучших ресторанов мира.

Сферическая оливка – классика молекулярной кухни шеф-повара Ф. Адриа – пример обратной сферификации. Ксантановая камедь здесь используется в качестве уплотнителя оливкового сока, который заключен в сферы.

В блюде «Пузыри из личи» ксантановая камедь является стабилизатором. Она объединяется с белым яичным порошком, в результате чего формируются устойчивые оригинальные пузыри.

Применение ксантана в диетическом питании

Загустители пищевые, в частности ксантановая камедь, используются в питании людей, которые страдают пищевой и аллергической непереносимостью. В низкокалорийных блюдах ксантан используется для улучшения вкуса и консистенции.

Е415 применяется при изготовлении безглютеновой муки, добавляет продукту мягкость и упругость. Для людей с дисфагией, редким нарушением, заключающимся в трудностях при глотании, камедь используют в приготовлении блюд, благодаря ее вязкости.

На основе ксанитановой камеди делают крема из овощей, мяса, рыбы, фруктов.

Свойства ксантановой камеди

Внешний вид продукта прозрачный, в результате чего легко формируются воздушные пузырьки.

Вкус имеет насыщенный, сливочный.

Несмотря на то что ксантановая камедь применяется и для стабилизации замороженных ингредиентов, в замораживании нет необходимости.

Ксантан обладает тиксотропным свойством: становится не таким вязким, если перемешать. Жидким не становится.

Ксантан широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологии, медицине, при производстве лакокрасочных материалов, гигиенических средств, при переработке нефтепродуктов.

Ксантановая камедь. Влияние на организм человека

Камедь ксантановая – что это такое и как ее употребление сказывается на организме человека? Это балластный продукт, который организмом не усваивается. Отсутствуют доказательства негативного влияния Е415 на человеческий организм.

Проведенные исследования показали отсутствие какого-либо влияния на здоровье человека при употреблении ксантановой камеди. Поскольку ксантан – продукт природного происхождения, ему был присвоен минимальный уровень безопасности. Однако специалисты говорят о возможных проявлениях метеоризма в случае употребления этого продукта в больших количествах.

При этом ксантан из-за низкой аллергенности допустим для применения в диетическом и детском питании.

Источник: https://FB.ru/article/222858/kamed-ksantanovaya---chto-eto-takoe-pischevaya-dobavka-e-svoystva-primenenie

Ксантановая камедь Е415

Добавка е415 что это такое

Получение:
Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляестя изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка.

Осадок отфильтровывают и сушат. Состав и структура ксантановой камеди, изготовленной в промышленных условиях, идентичны характеристикам камеди, полученной в процессе культивирования микроорганизмов вида Xanthomonas campetris в естественной среде обитания, на растениях, принадлежащих к семейству капусты.

Особенности применения ксантановой камеди:

  • в пищевой промышленности для придания вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; для предотвращения роста кристаллов льда, стабилизации взбитости и повышения эластичности готовой продукции.
    Пищевая добавка E415 — стабилизатор, загуститель — применяется
    • в производстве низколкаллорийных майонезов, кетчупов, соусов, йогуртов, мороженого, сиропов, фруктовых напитков
    • для увеличения вязкости и эластичности фарша
    • при заморозке продуктов для их стабилизации
    • при производстве икры для связывания воды при дефростировании
    • в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя
  • в косметологии применяется в производстве лосьонов, кремов, шампуней, кондиционеров в качестве пленкообразующего агента, в средствах для кондиционирования кожи, а также для восстановления и фиксации волос.
  • в нефтяной промышленности в операциях ГРП, работах по повышению нефтеотдачи пластов в виде раствора, обладающего высокой пластической вязкостью, Обеспечивает отличную несущую способность для закачки песка и проппанта в трещины, образующиеся при гидроразрыве пласта (буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин).
  • в фармацевтической промышленности
  • в текстильной промышленности
  • в сельском хозяйстве в качестве стабилизатора, а также в качестве суспендирующего агента для регулирования размера капли при опрыскивании эмульсиями.
  • Пищевая добавка Е415 является одним из распространенных стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей в пищевой промышленности в виду своей безопасности для организма человека, низкой цены и доступности сырья.
    Ксантановая камедь Е415 разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран.

    Взаимодействие с другими веществами:

    • При смешивании ксантана со смолой рожкового дерева или гуаровой камедью образуется раствор более вязкий, чем при использовании этих загустителей по отдельности – т.е. проявляется синергия. При этом наилучшей пропорцией с камедью рожкового дерева является 50:50, а с гуаровой смолой необходимо большее содержание гуара 80:20
    • Сочетается со всеми промышленными загустителями и стабилизаторами, такими как крахмал, пектин, желатин, альгинат, декстрин…
    • Добавление электролитов, таких как сода и хлорид калия , повышает стабильность и вязкость.
    • Бивалентные соли, например, кальций и магнезий, также повышают вязкость. Оптимальная вязкость достигается , при концентрации около 0.1 %. Более высокая концентрация не влияет на стабильность.

    Описание

    СинонимыМеждународное названиеФормулаМолекулярная массаГОСТCASEINECSRTECSКод ОКПКод ТНВЭДКод ГНГКод ЕТСНГ
    Стабилизатор E415, ксантан, Ксантановая смола, ксантановый воск, камедькукурузного сахара
    xanthan gum, xanthan
    (C35H49O29)n
    >20000
    11138-66-2
    234-394-2
    91 99
    1301900000
    130190

    Физико-химические свойства

    Ксантановая камедь Е415 — белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.

    Является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от присутствия кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Вязкость раствора ксантановой камеди не меняется в интервале рН от 2 до 12. При взаимодействии с другими загустителями, особенно с камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80—90°C гели.

    Мешок 25 кг.

    Хранение

    Ксантановую камедь хранят в крытых складских помещениях вдали от прямых солнечных лучей и влаги.

    Гигиенические нормы – Ксантановая камедь Е415

    Источник: http://develope.himlogistik.com/ksantanovaya-kamed-e415

    Добавка е 415

    Добавка е415 что это такое

    Огромное значение уделяется виду, консистенции продуктов: должны быть однородны, пастообразны, консистенция должна сохраняться на весь срок хранения продукта. Некоторые продукты имеют срок хранения в 4 месяца и более.

    Камедь ксантановая помогает добиться таких результатов. Отличный загуститель для сметаны и майонезов, Е415 имеет высокую связываемость, устойчив к температурным переменам, к воздействию различных ферментов.

    Сметана и майонез с применением стабилизатора имеют отличную вязкость, не зависящую от температурного перепада. При этом камедь полностью заменяет крахмал, который добавляют в классическом приготовлении продуктов, что делает вкус более насыщенным и ароматным.

    Важно Ксантановая камедь формирует основу тела продукта, благодаря чему он остается стабильным, несмотря на перепады температуры.

    Ксантановая камедь: состав и происхождение

    Но из чего состоит это вещество? Камедь ксантановая – что это такое фактически? Благодаря бактерии canthomonas campestris – производной ксантана – этот продукт получил свое название.

    Бактерия употребляет сахарозу и ферментирует ее в плотную массу. Массу впоследствии перерабатывают в порошок.

    Поскольку для бактерии полисахарид служит защитой от пересыхания, ксантан широко применяют в косметологии для увлажнения кожи.

    Ксантановая камедь впервые была произведена в 1950-х годах в США. Поступила в розничную продажу в середине 1960-х годов, в 1969 году ее стали использовать в пищу.

    Получить камедь можно различными путями.

    Пищевая добавка е415 что это

    Загуститель и стабилизатор E 415: ксантановая камедь в диетическом меню

    В середине прошлого века эксперты из американского Департамента сельского хозяйства проводили исследования природных биополимеров. Ученые мужи преследовали практическую цель: нейтрализовать избыточное содержание лактозы при производстве сыров.

    В результате экспериментов был открыт полисахарид, получивший широкое применение в пищевой промышленности как эффективный загуститель.

    Название продукта

    Камедь ксантановая — официальное название согласно ГОСТ 33333-2015.

    Международное наименование — Xanthan gum.

    Харчова добавка е 415

    Ксантан, являясь растворимым волокном, не усваивается в желудочно-кишечном тракте, не содержит питательных веществ и калорий, поэтому подходит к употреблению всеми группами населения.

    Польза и вред Е415

    Натуральное происхождение стабилизатора дает основание считать его безвредным для здоровья людей.

    Положительное воздействие на организм:

    • снижение уровня сахара в крови;
    • понижение уровня плохого холестерина;
    • быстрое обеспечение чувства сытости;
    • антиоксидантные свойства, позволяющие предупреждать раковые заболевания;
    • нечувствительность к воздействию ферментов, за счет чего не происходит усваивание, а продукт выводится в первоначальном виде.

    В редких случаях, при слишком высокой концентрации ксантана в организме может возникнуть метеоризм и вздутие живота.

    Пищевая добавка е415

    Это нейтральный гипоаллергенный продукт, не причиняющий вреда.

    Биологической ценности не представляет, так как не является источником витаминов и минералов.

    Добавка разрешена к применению практически во всех странах без ограничения суточной нормы.

    Основные производители

    Главным экспортером пищевой добавки Е 415 является Китай (ведущая компания Foodchem International Corporation).

    Производят ксантановую камедь:

    • компания Jungbunzlauer (Швейцария);
    • компания Danisco (Дания);
    • международная корпорация ADM (США);
    • CP Kelco (Дания, Германия, совместное предприятие).

    Несмотря на безопасность добавки E 415, поклонникам безглютенового снижения веса следует проявлять благоразумие.

    Добавка е415

    входящая в моду безглютеновая диета предполагает полное исключение растительной клейковины из рациона. считается, что такое питание способствует быстрому снижению веса, очищает кишечник, улучшает обмен веществ.

    кроме того, есть люди, страдающие целиакией (непереносимостью глютена). диету им назначают по медицинским показаниям.

    идеальной заменой глютену выступает ксантановая камедь. она нормализует вязкость муки с пониженным содержанием клейковины, улучшает качества конечного продукта. хлебобулочные изделия получаются пышными и мягкими.

    проблема в том, что пищевую добавку e 415 трудно купить. в россии ксантан не входит в список разрешенных для розничной торговли. продают его в специализированных магазинах. к минусам можно отнести высокую стоимость.

    Е 415 добавка

    Департамента сельского хозяйства проводили исследования природных биополимеров. Ученые мужи преследовали практическую цель: нейтрализовать избыточное содержание лактозы при производстве сыров.

    В результате экспериментов был открыт полисахарид, получивший широкое применение в пищевой промышленности как эффективный загуститель.

    Тип вещества

    Ксантановая камедь — это высокомолекулярный полисахарид.

    Е 415 пищевая добавка опасна или нет

    С этого года порошок был разрешен в пищу в США.

    Применение в промышленности

    Порошок используют при производстве напитков, полуфабрикатов, молочных, замороженных и диетических продуктов, глазурей, фарша, джемов, желе, детского питания.

    Благодаря свойству пластичности – разжижаться при встряхивании или перемешивании и возвращаться в исходное состояние при прекращении воздействия – используется в соусах и приправах.

    При перевёрнутой бутылке соус не вываливается, а при встряхивании тары его легко наливать.

    Эмульгатор позволяет несмешивающимся компонентам легко перемешиваться, сохранять однородную консистенцию продукта.

    Е 415 пищевая добавка

    Это свойство используется, например, при производстве майонезов для скрепления желтка яйца с жировой фазой.

    В хлебопекарной промышленности в муку с недостаточным количеством клейковины дополнительно вводят Е 415 для придания замесу липкости и густоты. Без клейковины тесто получается рассыпчатым. Также полимер ксантанового типа поднимает пузырьки углекислого газа.

    Незаменима добавка для больных, испытывающих проблемы с глотанием и обменом веществ.

    Как стабилизатор употребляется в мороженом, как загуститель – в заправке для салатов.

    Так как в жизненном цикле одноимённых бактерий ксантан защищает их оболочки от пересушивания, он нашел применение для изготовления увлажняющих гелей и лосьонов в косметике, как стабилизатор и эмульгатор – в зубных пастах и шампунях, а также в фармацевтической индустрии.

    Добавка е415 что это

    Е415 на человеческий организм.

    Проведенные исследования показали отсутствие какого-либо влияния на здоровье человека при употреблении ксантановой камеди. Поскольку ксантан – продукт природного происхождения, ему был присвоен минимальный уровень безопасности. Однако специалисты говорят о возможных проявлениях метеоризма в случае употребления этого продукта в больших количествах.

    При этом ксантан из-за низкой аллергенности допустим для применения в диетическом и детском питании.

    Источник: http://.ru/article/222858/kamed-ksantanovaya—chto-eto-takoe-pischevaya-dobaa-e-svoystva-primenenie

    E415 Ксантановая камедь

    Ксантановая камедь (Xanthan gum, ксантан, E415) — природное химическое соединение [C35H49O29]n.

    Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов.

    Добавка е415 в красной икре

    • устойчивость в кислой, соленой, щелочной среде;
    • не реагирует на механическое воздействие;
    • устойчив к резкому перепаду температур, гель не теряет прочности при многократном цикле замораживания–размораживания;
    • легко взаимодействует с другими загустителями, образуя плотные вязкие субстанции с тиксотропными свойствами.

    Камедь ксантановую применяют обычно в составе кисломолочных продуктов, солений, рыбных консервов.

    Используют для создания вязкой текстуры и предотвращения расслаивания эмульсии в кремах на основе сливок, мягких сырах, майонезах, кислых соусах.

    Широко применяют добавку E 415 в мясной отрасли как влагоудерживающий компонент в изготовлении колбас, фарша.

    Безопасную смолу можно встретить в разноцветном мороженом.

    Источник: http://metkons.ru/dobavka-e-415

    Ксантановая камедь (Е415)

    Добавка е415 что это такое

    Ксантановая камедь – это пищевая добавка, название которой мало кто слышал, но, тем не менее, большинство людей принимают с едой несколько раз в неделю.

    Многие люди обеспокоены ее безопасностью, учитывая, что она обнаружена во многих промышленных продуктах, и, возможно, наносит вред пищеварительной системе.

    Но FDA считает ксантановую камедь безопасной для потребления в качестве пищевой добавки. Более того, популярность в качестве пищевой добавки, особенно в безглютеновых продуктах, растет. Она даже может иметь полезные эффекты для здоровья, такие как снижение уровня холестерина и сахара в крови.

    Характеристика пищевой добавки

    Ксантановая камедь является популярной пищевой добавкой, которая обычно добавляется к пище в качестве загустителя или стабилизатора.

    Она создается путем ферментации сахара бактериями типа Xanthomonas campestris. Когда сахар ферментируется, он создает вязкой консистенции вещество, которое становится твердым после добавления спирта. Затем его высушивают и превращают в порошок.

    Когда к жидкости добавляется ксантановая камедь, она быстро рассеивается и образует вязкий и стабильный раствор. Благодаря этому свойству она считается сильным загущающим, суспендирующим и стабилизирующим агентом для многих продуктов.

    Ксантановая камедь была открыта учеными в 1963 году, с тех пор была хорошо исследована и определена безопасной. Одобрена как пищевая добавка и нет никаких ограничений на количество ксантановой камеди, которую может содержать пища.

    Несмотря на то, что ксантановая камедь сделана в лаборатории, это растворимое волокно. Растворимые волокна – это углеводы, которые организм человека не может разрушить.

    Вместо этого они поглощают воду и превращаются в гелеобразное вещество в пищеварительной системе, что замедляет пищеварение.

    Поэтому организм не способен переваривать и усваивать ксантановую камедь, и она не содержит калорий и питательных веществ, тем самым не наносит вред или пользу организму человека, в обычных концентрациях.

    Использование в пищевой промышленности

    Ксантановая камедь часто используется в приготовлении безглютеновых продуктов, поскольку она обеспечивает эластичность и пушистость, которые клейковина дает традиционным хлебобулочным изделиям. Благодаря этому свойству она находит широкое применение в данном виде пищевой промышленности. Чаще всего встречается в таких продуктах:

    • заправке для салата;
    • выпечке;
    • фруктовых соках;
    • супах;
    • мороженом;
    • соусах и подливках;
    • сиропах;
    • безглютеновых продуктах.

    Ксантановая камедь может улучшить текстуру, консистенцию, аромат, удлинить срок годности многих продуктов. Также польза заключается в том, что она стабилизирует продукты питания, помогая некоторым продуктам выдерживать разные температуры и уровни pH. Кроме того, на производстве предотвращает распадение продуктов и позволяет им плавно вытекать из их контейнеров.

    Использование в продуктах личной гигиены

    Ксантановая камедь также содержится во многих средствах личной гигиены и косметике. Польза заключается в том, что она делает их твердыми, но все равно легко вытекающими из их контейнеров. Она также позволяет суспендировать твердые частицы в жидкостях. Ниже приведены некоторые распространенные средства, содержащие ксантановую камедь: зубная паста, кремы, лосьоны, шампунь

    Использование в промышленности

    Ксантановая камедь используется во многих промышленных продуктах из-за ее способности выдерживать различные температуры и уровни pH, прилипать к поверхностям и сгущать жидкости, при сохранении хорошей текучести вещества, что особенно важно при изготовлении красок, клеев и тд. Промышленные продукты, содержащие ксантановую камедь: фунгициды, гербициды и инсектициды плитка, унитазы, краски, жидкости, используемые при бурении нефтяных скважин, клей для обоев.

    Влияние на организм человека

    Польза ксантановой камеди для здоровья состоит в том, что она может понижать уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и влияя на то, как быстро сахар может попасть в кровоток.

    Большие дозы данной пищевой добавки могут иметь некоторую пользу, включая более низкий уровень холестерина, повышение чувства сытости и противораковые свойства.

    Тем не менее, данные эффекты мало доказаны, и необходимо больше клинических исследований.

    Вред ксантановой камеди для большинства людей может заключаться только в расстройстве желудка, которое возникает при однократном приеме больших доз. Возможные побочные эффекты больших доз: повышенная частота движений кишечника, увеличение объема стула, мягкий стул, увеличенное газообразование.

    Ксантановая камедь содержится во многих пищевых продуктах и пользуется большим спросом в косметической промышленности, но она используется в таких незначительных концентрациях, что не оказывает большого влияния на организм человека, также признана безопасной и используется в таких странах: России, Канаде, США, Украине, Китае.

    Источник: https://FoodandHealth.ru/dobavki/ksantanovaya-kamed-e415/

    Добавка е415 что это такое

    Добавка е415 что это такое

    Просушенный и отфильтрованный белый безвкусный и не имеющий запаха порошок является промышленной пищевой добавкой Е 415.

    Описание химических свойств

    Пищевая добавка контролирует текучесть вещества. При добавлении ничтожно малых её количеств любая жидкость делается вязкой, при этом сама она с водой не взаимодействует.

    Ксантан, как ни один другой загуститель, стабилен в диапазоне от сильно отрицательных до крайне высоких температур, в сильных кислотах и щелочах, солевых растворах, ПАВах, устойчив к механическим повреждениям. Вязкость горячего ксантана выше.

    Порошок не разлагается в органических растворителях, хорошо растворяется в подслащённой воде, солях, молоке, соляной кислоте.

    Выдерживает циклы заморозки/разморозки, является отличной заменой клейковине в случае обеспечения упругости продукта.

    В молекулярной кухне камедь широко применяется для сферификации, то есть при необходимости изготовить продукт с подвешиванием твердых частиц в жидкости. Не изменяет вкусовые ощущения, используется для сгущения соуса, для торможения газов в жидкости, предотвращает разжижение желеобразных продуктов, стабилизирует эмульсии и позволяет сделать устойчивую пену.

    Ксантан широко применяется также в ледяных коктейлях: напиток приобретает кремообразную текстуру, а кусочки льда лучше распределаются в жидкости.

    В производстве продуктов питания Е415 применяется при изготовлении майонеза, соуса, сметаны.

    Она приносит пользу и при хранении продовольственных товаров, позволяя избежать потерю влаги.

    На заметку! При использовании ксантановой камеди запах, цвет и вкус продуктов остается неизменным!

    Стабилизатор Е415 добавляют в такие продукты питания:

    • соусы;
    • майонезы;
    • салатные заправки;
    • джемы;
    • кондитерские изделия;
    • мармелад;
    • желе;
    • йогурты;
    • мороженое;
    • мясные продукты;
    • глазури;
    • сыры;
    • кисломолочные продукты;
    • хлебобулочные изделия.

    Ксантановая камедь встречается также в косметике.

    Ксантановая камедь формирует основу тела продукта, благодаря чему он остается стабильным, несмотря на перепады температуры.

    E 415 опасна или нет

    Считается что она полностью безопасна.

    В организме не переваривается, является балластом.

    И так, добавка E 415, вред от неё можно свести к неблагоприятным последствиям от её употребления:

    1. При поступлении в избытке вызывает метеоризм. Впрочем, это наблюдается при поглощении любых сладостей.
    2. Действует как слабительное или аллерген.
    3. Понижает уровень сахара в крови.
    4. Бактерии, производящие ксантан, выращивают на кукурузе, сое (которые всегда генно-модифицированы), пшенице. У людей с непереносимостью к глютену или аллергией на злаки потребление добавки нежелательно.

    Е 415 безвредна, но изначально она добавляется в не очень качественные продукты, чем и славится как негативная.

    Это нейтральный гипоаллергенный продукт, не причиняющий вреда.

    Биологической ценности не представляет, так как не является источником витаминов и минералов.

    Добавка разрешена к применению практически во всех странах без ограничения суточной нормы.

    Ксантановая камедь: польза и вред

    Добавка е415 что это такое

    Это вещество имеет широкое распространение в современной пищевой промышленности, и его можно увидеть в составе большого количества продуктов, продающихся в магазине. Также можно купить её отдельно и использовать для своих кулинарных изысков. Чаще всего рекомендуют использовать камедь в качестве стабилизатора.

    Ксантановая камедь – что это такое?

    Многие из нас знают, что в продуктах питания, которые мы покупаем в магазинах, есть так называемые Е-добавки. Одной из таких добавок, под номером Е415, и является ксантановая камедь, которую также можно называть просто ксантан.

    Для всех недолюбливающих пищевые добавки с буквой «Е» в названии сообщаем сразу, что это вещество является природным по происхождению, а не «химией». Ксантан применяется как стабилизатор, или, другими словами, загуститель.

    По своей сути камедь является полисахаридом, и получают ее с помощью специальной бактерии черной гнили, имеющей научное название Xanthomonas campestris. Обычно для получения вещества достаточно 4 дней брожения.

    В 50-х годах XX века добавка была впервые получена в США. Использовать её в пищевых продуктах разрешили ещё в 1969 году. В настоящий момент этот полисахарид применяется повсеместно почти во всех странах мира, и не существует каких-либо ограничений на его использование при приготовлении пищи.

    Польза ксантановой камеди

    Если говорить о пользе употребления ксантана в пищу для организма человека, то, к сожалению, никакими целебными свойствами Е415 не обладает.

    Данная добавка для человека является химически нейтральной, то есть не вступает в реакции при попадании в желудочно-кишечный тракт и через некоторое время выводится из организма естественным путем без всяких изменений.

    Она обладает некоторым сливочным вкусом, но еда не становится вкуснее от её применения. Зачем же её добавляют в пищу?

    Дело в том, что ксантановая камедь является великолепным загустителем, или гелеобразователем.

    Её используют для придания продуктам питания более высокой густоты, чтобы продукт не разваливался на маленькие кусочки. Это актуально при производстве желе, мороженого, варенья, шоколадной пасты и множества других продуктов.

    При этом можно отметить особые качества ксантана, которые отличают его от веществ аналогичного назначения:

    • Имеет природное происхождение.
    • Абсолютно безвреден для человека.
    • Требуется в малых количествах и при этом дешев в производстве, то есть применение этой добавки оправдано и с экономической точки зрения.
    • Не изменяет своих свойств даже при большом количестве циклов заморозки и разморозки продукта.
    • Обладает высокой растворимостью в воде, при этом вода может иметь широкий диапазон температур.
    • Устойчив к влиянию кислотности среды.
    • Передает свойство псевдопластичности тем продуктам, в которых он содержится. Это означает уменьшение вязкости вещества при оказании на него высокого давления. Например, кетчуп обладает значительной густотой, но при сильном сдавливании пластиковой бутылки, в которой он содержится, может вытечь оттуда так, как будто это вода. Однако при попадании на тарелку у него восстанавливается изначальная вязкость.
    • Не вступает в конфликт с пектином, желатином и прочими пищевыми добавками, имеющими высокое распространение в кулинарии.
    • Инертен по отношению к тем ферментам, которые действуют в желудке и кишечнике человека.

    Именно благодаря этому уникальному набору свойств добавка Е415 получила столь широкое распространение в пищевой промышленности.

    Как ксантан может навредить?

    Может ли употребление в пищу ксантановой камеди иметь негативные последствия для организма человека? Данное вещество было получено учеными более полувека назад, и почти сразу стало активно применяться в пищевой промышленности. За это время было проведено множество исследований, касающихся безопасности этой добавки и её токсичности.

    Выводы ученых однозначны – продукт абсолютно безопасен и не несет никакого вреда здоровью человека. Это связано с его высокой химической инертностью. Он при употреблении внутрь не всасывается в кровь и не участвует в биохимических реакциях внутри человеческого организма.

    Тем не менее, иногда можно испортить продукт питания, купленный в магазине, если хозяйка решит для увеличения его вязкости на свое усмотрение добавить в него слишком много ксантановой камеди. В этом случае может получиться неприятного вида слизь. Она будет вполне съедобна и безвредна, но с эстетической точки зрения неаппетитной.

    Возможное применение ксантана

    Наиболее широкое распространение Е415 получила в пищевой промышленности при производстве различных полуфабрикатов. Чаще всего её можно обнаружить в таких продуктах, как:

    1. Заготовки из рыбы и мяса.
    2. Соусы типа горчицы, майонеза, кетчупа, аджики, хрена и т.д.
    3. Выпечка и иные хлебобулочные изделия.
    4. Мороженое, йогурты, кефир и другие молочные продукты.
    5. Сладости – мармелад, желе.
    6. Продукты, подвергающиеся многократной разморозке и заморозке.

    Интересно, что ксантан применяют также в косметической и текстильной промышленности. Ведь та же псевдопластичность нужна не только для кетчупа, но и для, например, зубной пасты!

    Однако и обычная хозяйка может применять в своей деятельности эту уникальную добавку. Если вы заготавливаете себе варенье из ягод и фруктов, и вас не устраивает вязкость получающейся смеси, попробуйте добавить в неё ксантановую медь.

    Также опытные повара, занимающиеся молекулярной гастрономией, любят использовать Е415 для своих блюд. В качестве примера можно привести «Дыню с ветчиной», придуманную шефом Ферраном Адриа.

    Здесь за счет добавки удается удерживать дынные сферы в составе прозрачного консоме. Ещё одним рецептом, где используется ксантан, являются «Пузыри из личи, наполненные парами шалфея на устрицах».

    В этом случае сочетаются яичный порошок и Е415, что создает устойчивые пузыри.

    У добавки есть и медицинское применение. Если пациент болен дисфагией, то есть имеет проблемы с глотанием пищи, можно готовить крем из мяса, овощей и других продуктов. Такую еду проще глотать, чем цельные кусочки продуктов.

    Также для людей, находящихся на низкокалорийной диете, с использованием ксантановой камеди можно приготовить блюда с малой энергетической ценностью, ведь, так как сама по себе добавка не усваивается организмом и выводится неизменной форме, то она содержит ноль калорий.

    Источник: https://polzaivredno.ru/ksantanovaya-kamed-polza-i-vred/

    Юр-адвокат online
    Добавить комментарий