Бизнес пекарня плюсы и минусы

Мини пекарня как бизнес

Бизнес пекарня плюсы и минусы

Востребованность полезной и вкусной выпечки, среди населения, останется всегда неизменной. А маленькие пекарни, могут быстрее подстраиваться, под потребности своего покупателя. Собственная мини-пекарня, может быть достаточно рентабельным и востребованным предприятием. Её преимущества очевидны. Выпечка всё время свежая потому, что печётся часто, но маленькими партиями.

Продукция выделяется наиболее разнообразным ассортиментом. Качество увеличивается за счёт небольших объёмов и постоянного надзора за процессом приготовления. При планомерной организации производства и правильном построении, и подходу к потребителю, такой бизнес может приносить солидный доход и обоюдное удовлетворение как покупателю, так и владельцу.

Актуальность и перспективы развития такого бизнеса

Скачать готовый пример бизнес-плана мини пекарни.

У небольших мини пекарен перспектив гораздо больше, чем у крупнейших хлебозаводов. Им проще подстроится под рыночный спрос, и перестроить оборудование под любую продукцию. Легче поменять рецептуру.

А если найти удачное место, подобрать знающих помощников и немного поэкспериментировать с ассортиментом, тогда через два месяца можно будет снабжать уже постоянных клиентов ароматным, хрустящим хлебом, диетической выпечкой и другими вкусными кондитерскими изделиями.

Ведь многие хотят купить не просто хлеб, а полезное и свежее хлебобулочное изделие. Например, из проросшего зерна, или из газированной минеральной воды без дрожжей.

Чтобы заняться таким бизнесом необходимо отыскать подходящее помещение, закупить необходимое оборудование и подобрать толковый персонал. Главное, найти опытного, искусного, знающего технологии пекаря. Дальше по возможности нужно подключить рекламу, или придумать самому, чем можно привлечь клиентов. Бизнес на мини-пекарнях, на небольших площадях, ныне особенно актуален.

Личный опыт открытия мини пекарни изложен в следующем видео сюжете:

Начальный капитал и оформление необходимой документации

Для того чтобы открыть собственную пекарню, возможно, будет достаточно и триста тысяч рублей, а можно потратить десять миллионов и больше.

Главные статьи затрат на создание бизнеса (за год) в крупных городах:

  1. Стоимость аренды – девятьсот тысяч рублей.
  2. Оборудование (зависит от мощности) – один миллион двести тысяч рублей (одноразово).
  3. Произвести ремонт – сто тысяч рублей (одноразово).
  4. Закупка мебели – триста тысяч рублей (одноразово).
  5. Коммунальные платежи – двести тысяч рублей.
  6. Оплата заработной платы, до полутора миллиона рублей.

Перед началом предпринимательской деятельности следует официально оформиться, как предприниматель, или основать своё предприятие. Для малого и среднего бизнеса есть только два пути: индивидуальный предприниматель (ИП) или же общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Отличительные особенности:

  1. ИП будет нести юридическую ответственность и будет рисковать своей собственностью, а ООО ограничится размером своего вложения.
  2. Зарегистрировать ИП можно без помощи юриста за три дня, нужные документы: ваш паспорт, копия нотариально заверенная, заявка на регистрирование и квитанция об оплате госпошлины. А в ООО вам будет нужна помощь юриста, для подачи и оформления документов. И обязательный банковский счёт, наличие своей печати.
  3. Расходы на ИП составят – восемьсот рублей, а ООО – четыре тысячи, плюс издержки на нотариуса.
  4. В ИП имеется ограниченность по некоторым видам деятельности, а в ООО безграничная сфера деятельности.
  5. Бухгалтерские подсчёты у ИП не обязательны, а в ООО – необходимы.
  6. Доходом можно распоряжаться по своему усмотрению, а в ООО выручка должна раздаваться не чаще, чем один раз на квартал (уплата процентов, дольщикам сообщества).
  7. ИП не нужен уставной капитал, а ООО будет насчитывать размер минимальной зарплаты.
  8. Сотрудничать с частниками соглашаются немногие, а с ООО работают даже крупные компании и акционерные сообщества.
  9. Перепродать бизнес будет сложно и недорого, а ООО это сделает очень быстро и прибыльно.
  10. Доверенности от ИП должны только быть нотариально заверенными, а это невыгодно и очень долго, а ООО будут брать повсюду.

Вы должны выбрать подходящий для вас вариант, подавляющее большинство выбирает ИП.

Если Вы еще не зарегистрировали организацию, то проще всего это сделать с помощью онлайн сервисов, которые помогут бесплатно сформировать все необходимые документы:

  • для регистрации ИП
  • регистрации ООО

Если у Вас уже есть организация, и Вы думаете над тем, как облегчить и автоматизировать бухгалтерский учет и отчетность, то на помощь приходят следующие онлайн-сервисы, которые полностью заменят бухгалтера на Вашем предприятии и сэкономят много денег и времени. Вся отчетность формируется автоматически, подписывается электронной подписью и отправляется автоматически онлайн.

  • Ведение бухгалтерии для ИП
  • Ведение бухгалтерии для ООО

Он идеально подходит для ИП или ООО на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все происходит в несколько кликов, без очередей и стрессов. Попробуйте и Вы удивитесь, как это стало просто!

Документы необходимые для открытия пекарни

Для начала ведения данного бизнеса необходимо подготовить следующий пакет документов:

  1. Санитарно-эпидемиологическое решение на производство и продукцию, совершенно бесплатно утверждается в учреждении Роспотребнадзора, но только с результатами экспертизы.
  2. Сертификат соответствия – выдаётся Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
  3. Решение пожарной инспекции, о соответствии требований пожаробезопасности.
  4. Разрешительные документы на поставку оборудования, помещения, персонала и т. д.

Составление бизнес-плана

Открытие пекарни — это бизнес, в котором понадобятся большие инвестиции на первое время.

Первоначальные затраты потребуют немалых капиталовложений. Значит перед открытием пекарни надо рассчитать все вероятные затраты, риски, возможных конкурентов – написать бизнес-план.

Вначале разберём образец бизнес-плана:

  1. Вначале вносим 1135000 рублей.
  2. Ежемесячный доход составит 540 тысяч рублей.
  3. Выручка 58400 рублей.
  4. Получается, что подобный бизнес, может, окупиться только через два года.

Если представить себе это более детально: возьмём, к примеру, посёлок городского типа с численностью около двухсот тысяч человек. Здесь вы решили открыть пекарню, с ассортиментом около десяти разнообразных видов выпечки.

Для начала необходимо проработать конкурентов. Если в посёлке больший упор делается на выпечке хлеба, значит, мы займёмся печеньем, пирожными. Открывать бизнес лучше, как ИП, только непременно нужно вести бухгалтерский учёт и лучше нанять опытного бухгалтера.

В бизнес-план включают режим работы пекарни. Так как это в основном будут ночные смены с 23.00–11.00, нужно составить сменный график. Например, работать три через три, или два через два дня. Работники, занимающиеся реализацией, работают с 6.00 до 17.00. С пятидневной рабочей неделей и один выходной.

Выбор направления

Изготовлением хлеба и другой выпечки занимаются многочисленные хлебозаводы, небольшие частные цеха, супермаркеты и т. д. Конкурировать с ними, особенно при небольших начальных вложениях будет тяжело. Но это в том случае, если вы думаете открыть стандартную кондитерскую или пекарню.

И для того, чтобы не только удержаться на этом рынке, но и выдумать такую типизацию предприятия, которая обернётся конкурентным преимуществом, можно, например, урезать ассортимент некоторой продукции и выпекать не больше восьми наименований. И вся выпечка должна быть непохожа на ту, которая, продаётся в большинстве магазинов и ларьков.

Подготовка помещения

Правильно подобрать место для мини-пекарни это, составляющие, вашего успеха в будущем. Около вас не должно быть других подобных заведений — это ваши конкуренты. Если вы думаете реализовывать хлеб непосредственно из пекарни, тогда место обязательно должно быть «проходным». А если ограничитесь производством, тогда оно должно быть благоустроенным и практичным во всех отношениях.

Для расположения элементарного набора оборудования потребуется в среднем 80 кв. м. площади, очень многое зависит от ассортимента. Для некоторых изделий потребуются специальное оборудование, столы, значит, и площадь должна быть больше.

Безусловно, нужен будет водопровод, туалет, вентиляция и т. д. Необходимо будет отдельное складское помещение для хранения сырья и отдельная комната для выпечки и упаковочный цех.

Подготовка оборудования

Качественное оборудование и высококвалифицированные работники, обязательное условие для успешного процесса. Всё оборудование делится на основное и дополнительное.

К основным элементам относятся: тестомесильные машины, тестораскаточные, расстоечные шкафы, печи, холодильники, просеиватели для муки.

К дополнительным — полки для хранения, формы, машины для упаковки, мойки, весы, ножи и многое другое.

Для небольшой мини-пекарни нужно будет следующее оборудование:

  • печь 800 000 руб;
  • тестомеска 280 000 руб;
  • просеиватель для муки 20 000 руб;
  • кондитерский стол 4 000 руб;
  • электромиксер 4 000 руб;
  • оборудование для расстойки теста 55 000 руб;
  • автомат для раскатывания теста 40 000 руб;
  • вытяжка 20 000 руб;
  • блендер 3 000 руб;
  • электроплита 25 000 руб.

Приблизительная сумма составит, около миллиона рублей. Нужно только сразу учитывать, с каким тестом будете работать: дрожжевым, бисквитным, слоёным. От этого будет зависеть, и направленность оборудования, нужного для покупки.

Подбор персонал

Поиск персонала — это задача не из лёгких. Ведь работа квалифицированного пекаря малооплачиваемая, но вместе с тем очень тяжёлая. В среднем пекарь получает до девяти тысяч рублей, а технолог и того меньше, около шести тысяч за месяц.

При производстве тысячи килограмм выпечки за день потребуется:

  1. технолог производства;
  2. два пекаря;
  3. уборщица;
  4. упаковщик (при необходимости);
  5. грузчик;
  6. водитель;
  7. бухгалтер (лучше взять по договору).

Все рабочие обязаны пройти медосмотр (наличие медицинской книжки).

Методы продвижения

Когда будете создавать бизнес-план, нужно сразу побеспокоиться о реализации. Можно открыть свой магазин, а можно продавать через другие коммерческие точки и необязательно только в посёлке, можно и за его пределами. Есть такие пекарни, которые довольно благополучно и успешно сотрудничают с предприятиями-оптовиками.

Они покупают выпечку и доставляют в палатки, ларьки, магазины. Такой вариант совсем неплох, ведь можно будет работать, не беспокоясь о сбыте. И можно сосредоточиться на увеличении ассортимента и качестве продукции.

Можно торговать «с колёс», это значительно дешевле, чем взять в аренду магазин. В регионах основать торговлю с автомобиля значительно проще чем, например, в столице. Такой фургон для начала можно арендовать, а потом выкупить. Понадобится только позволение местных властей.

Расчёт окупаемости, прибыли и расходов

Чтобы бизнес был прибыльным, нужно проделать следующую работу: произвести собственное маркетинговое изучение рынка хлебобулочных изделий, выучить спрос, цену, объём и ассортимент ваших основных конкурентов. Произвести подсчёт главных величин будущего производства. Это делается для того, чтобы вы могли получать максимальный доход от пекарни.

Главный фактор, который будет воздействовать на вашу выручку — это себестоимость основных компонентов. А на качество готового изделия повлияет: уровень оборудования, технологический процесс, состав и свойства ингредиентов.

Подсчитываем окупаемость, по первоначальным сведениям.

Средняя цена сырья для изготовления хлеба и других изделий:

  1. Мука высшего сорта за 1 кг – 13,80 руб.
  2. Мука первого – 13,40 руб.
  3. Мука второго – 12,00 руб.
  4. Мука ржаная – 11,40 руб.
  5. Сахар – 20,40 руб.
  6. Дрожжи – 30,50 руб.
  7. Соль – 4,60 руб.
  8. Растительное масло 1 литр – 62,00 руб.
  9. Маргарин 1 кг – 44,00 руб.

Продуктивность (П) пекарни, выпекающей хлеб «Бородинский» (0,9 кг), с одной печью ПХП-6 девяносто шесть килограмм в час.

Объёмы за год (ГО) 360 дней в две смены, по двенадцать часов составят: ГО = П х 12 х 2 х 360.

Производительность печи выводится из следующего расчёта с применением форм для выпекания Бородинского хлеба (0,9 кг) и тележки.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829 440 кг хлеба.

Мука второго сорта 50 кг. Цена за кг 12,00 руб. Общая стоимость 600 рублей.Мука ржаная 50 кг. Цена 11,50 руб. Стоимость 575 рублей.Дрожжи 1,5 кг. Цена 29,50 руб. Стоимость 44,25 рублей.Соль 5 кг. Цена 4,50 руб. Стоимость 6,75 рублей.

Итог: вес около 150 кг стоимостью 1230,00 рублей.

Выход по этой рецептуре: получится около 150 кг. На 1 кг продукции, затраты будут приблизительно 8,9 рубля.

Также необходимо учесть затраты на электроэнергию, издержки за коммунальные платежи и аренду. Заработная плата рабочих из расчета шести человек составит за месяц около восьми тысяч рублей на одного человека.

В итоге всех вычислений, окупаемость пекарни будет от десяти до восемнадцати месяцев.

Источник: http://www.DelaSuper.ru/view_post.php?id=6355

Как открыть собственную пекарню

Бизнес пекарня плюсы и минусы

Большинству из нас с вами приходит мысль заняться собственным бизнесом. Действительно  практически все люди хотят иметь личное дело, которое сделает их богатыми и счастливыми.

Но прежде чем задуматься над открытием собственного дела, необходимо задуматься о том, какой же бизнес является продуктивным и менее расходным? И что необходимо предпринять для прибыльной эффективности вашего небольшого предприятия и как возможно минимизировать расходную ее часть?

Многим людям, которые только начинают делать первые шаги в открытии своего бизнеса следует подумать о создании небольшой пекарни. Оказывается,  пекарня как бизнес, это выгодное дело.

И все потому  что продукция, которую производит данное предприятие, будет всегда пользоваться максимальным спросом у населения. Хлеб – это продукт, который люди употребляют в пищу повседневно. А если он свежий и вкусный, то его ценные качества возрастают.

Вместе с ними возрастают и продажи. Поэтому в этой статье мы сообщим вам о том, как открыть пекарню с нуля.

Как открыть собственную пекарню: Плюсы и минусы проекта

Итак допустим, у вас созрел план для создания собственной пекарни. Какие первые шаги следует предпринять? Для начала нужно более ответственно отнестись к этому бизнесу.

Прежде всего важно выяснить, какие существуют преимущества в данном деле, и с какими трудностями можно столкнуться? Если говорить о преимуществах, то плюсов у такой бизнес-идеи существует огромное количество.

Пекарня как бизнес поможет за небольшой промежуток времени покрыть все первоначальные расходы. Также при открытии собственного бизнеса вы сможете выбрать интересные рецепты производства хлеба.

У пекарни,  кроме плюсов также существует один большой недостаток — это высокая конкурентность.

Действительно,  количество заводов, занимающихся изготовлением хлебной продукции очень велико не только в больших городах, но и в маленьких населенных пунктах.

Нужно подготовиться к конкурентной борьбе, которая будет происходить каждый день. Конкуренция более жестко будет проявлять себя с самых первых дней после открытия вашего предприятия. Поэтому к этому стоит подготовиться.

Обратите внимание на статью сайта: Как заработать деньги в интернете на играх новичку

Однако сильно огорчаться не нужно. Ведь выбранное вами дело может оказаться достаточно перспективным и прибыльным. Но это произойдет в том случае, если заранее подготовить грамотный бизнес-план, в котором будут учтены все стратегические моменты ведения вашего дела. Основные плюсы в работе пекарни — это свежая продукция.

На крупных заводах и предприятиях, занимающихся массовым изготовлением хлебной продукции количество выходящего с конвейера хлеба достаточно велико. Поэтому прежде чем его доставят до магазина или киоска, пройдет немало времени. Тем самым он потеряет свою свежесть и привлекательность, из-за зачерствелого внешнего вида.

В свою очередь, маленькие пекарни имеют ограниченное производство хлеба. Как правило, они изготавливают свою продукцию небольшими партиями. А для увеличения спроса у населения именно вашей продукции, следует придумать неповторимую рецептуру ее изготовления.

Тем самым создав вкусовую оригинальность своего хлеба и придав ему привлекательный внешний вид ваше предприятие, станет не только конкурентоспособным, но и станет узнаваемым у покупателей, завоевав большое количество клиентов. Частная пекарня в России только начинает покарать просторы бизнеса.

Тогда как за рубежом это дело развито очень хорошо, благодаря существующему там огромному количеству частных производств, в отличие от работающих заводов. Хлеб является привлекательным не только из-за своих вкусовых качество, но самое главное из-за своей пользы. Поэтому люди охотно покупают свежий хлеб и другие изделия.

Регистрация бизнеса

Если вам уже понравился этот бизнес, то вас должен волновать вопрос как открыть пекарню с нуля. Вы также должны разобраться какие документы придется оформить для организации подобного бизнеса.

Стоит сказать, что пекарню необходимо официально зарегистрировать в соответствующих органах. Для того чтобы заняться регистрацией своего бизнеса, следует ознакомиться с существующими вопросами правового значения. Если данная задача вам покажется не из легких, то можно прибегнуть за помощью в юридическую консультацию для сбора и оформления всех необходимых документов.

Необходимо выбрать форму своего бизнеса. Это может быть либо общество с ограниченной ответственностью, либо Индивидуальный предприниматель. Прежде чем пройти этап регистрации, нужно произвести оплату госпошлины в органы государственного учета и подготовить необходимые для регистрации документы. Итак, для регистрации пекарни стоит предоставить:

  1. Документ, удостоверяющий вашу личность и ксерокопии всех его страниц.
  2. Заявление о госрегистрации для дальнейшего его предоставления в налоговую инспекцию.
  3. Личное Свидетельство ИНН.

Собранный пакет документов следует предоставить в местную налоговую. В течение недели данная организация примет решение о постановке на налоговый учет вашего будущего предприятия, с выдачей вам необходимого свидетельства и выписку из единого госреестра.

Следующим этапом для вас будет являться предоставление документов в Пенсионный фонд. В данную организацию вы приносите:

  • ксерокопии свидетельства о постановке на налоговый учет,
  • личный ИНН и страховое свидетельство СНИЛС.

Для того, чтобы пройти регистрацию Общества с Ограниченной ответственностью необходимо иметь следующий пакет документов:

  1. Устав ООО.
  2. Договор между учредителями данного общества (если таковые имеются).
  3. Заявление, для предоставление его в налоговую инспекцию.
  4. В перечне направлений вашей основной деятельности необходимо указать «Деятельность кафе и Ресторанов».

После получения всех документов для открытия вашего бизнеса, следует приобрести кассовый аппарат, поставив его на учет в налоговую инспекцию. Выбранный вид деятельности предусматривает грамотную организацию процесса в производстве продуктов.

Поэтому основным требованием для ведения такого бизнеса является наличие разрешения Росптребназора., сертификатов качества на изготавливаемую и реализуемую вами продукцию, а также санитарное заключение.

В свою очередь нужно заключить договора о прохождении регулярной дезинфекции в помещении, получить для своих сотрудников санитарные книги, а также иметь заключение от надзора за пожарной безопасностью.

Необходимо осуществлять бухучет, с предоставлением данной информации в налоговую инспекцию . При приеме на работу людей, следует с ними заключать договора найма.

Какой ассортимент продукции наиболее выгоден для продажи

Самым основным требование в данном виде деятельности является наличие большого ассортимента предлагаемой продукции, который будет полностью соответствовать потребностям будущих ваших покупателей.

Не забывайте про то, что основная часть хлебокомбинатов и заводов полностью обеспечивают своей продукцией большое количество населения.

Если наладить производство продуктов, ориентируясь на аналогичный ассортимент, изготовленный этими предприятиями, то большой прибыли не ждите. Вы просто не сможете соперничать с крупными конкурентами, имеющимися на рынке.

Нужно попробовать угадать потребности людей, которым всегда хочется увидеть на прилавках что-то вкусное. Для получения большой прибыли можно наладить производство кондитерской продукции, например,  всевозможных пончиков с разнообразной формой и помадкой.

Огромным спросом пользуется у потребителей национальная кухня. Поэтому на своей пекарне можно смело заняться изготовлением итальянской пиццы, или мексиканских лепешек. Самым основным в данном бизнесе является реклама.

В современном мире большое количество женщин и девушек беспокоит наличие лишнего веса. Для этого случая рекомендуется придумать ассортимент полезных изделий из теста, предусматривающих в своем составе различные злаки и отруби.

Также отличным спросом могут пользоваться булочки и хлеб в составе которых будут присутствовать различные орехи или фрукты.

Основополагающем в данном деле является разработка той рецептуры, которая быстро вызовет положительные отзывы у ваших потребителей.

Выбираем помещение

Если,  вы желаете узнать, как открыть собственную пекарню, то в этом случае вы находитесь на верном пути. Ведь наша статья расскажет о том, как сделать все правильно. Если вы собрались организовать такой бизнес в своем городе, то уделить внимание важно многим деталям.

Обратить внимание стоит на помещение. Ведь помещение, в котором вы собираетесь осуществлять данный вид деятельности, играет важную роль в бизнесе. Оно должно не только проходить по всем соответствующим нормам, но и располагать большой площадью и простором.

Стоит учесть, что при выборе помещения, вам предстоит потрать немало своего времени для получения всех необходимых разрешений от различных служб, например, разрешение понадобится от пожарной службы и Роспотребнадзора. Выбранная площадь должна составлять как минимум 60 кв.м.

Это в первую очередь необходимо для установки различного оборудования. В пекарни должны располагаться:

  • шкафы для выпечки,
  • тележки,
  • оборудование для замеса теста.

Категорически запрещено размещать пекарню в помещениях подвального типа и на первых этажах высотного строения.

Самым лучшим выбором для размещения пекарни будет являться отдельно стоящее здание, которое будет предусматривать два входа, для обеспечения быстрой доставки сырья и дальнейшего выноса уже готовой продукции. И это еще не все.

В правильном помещении должны присутствовать подсобные комнаты для работников и склады, для хранения. Также в помещении необходимо иметь систему отопления и водоснабжения.

Выбираем оборудование

Оборудование  необходимое для пекарни является специализированным. Приобретая, например, хлебопечь стоит обратить внимание не на привлекательную стоимость, а на высокое качество прибора. В этом случае помните о том, что качество прибора напрямую влияет на качество готовой продукции.

Для хлебопекарни необходимо также приобрести оборудование для замеса и раскатывания теста. Также потребуется аппарат для просеивания муки. Кроме,  всего вышеперечисленного для своей пекарни нужно будет купить: шкафы для выпечки хлеба и тележки для готовой продукции.

И еще следует позаботиться о покупке торгового оборудования: витрин, полок и стеллажей.

Технология производства и закупка сырья

Технологические процессы при производстве хлебобулочной продукции имеют значительные отличия от процессов, предусмотренных на крупных хлебозаводах. Производство хлебобулочных изделий предусматривает два этапа: полный и неполный.

При проведении неполного этапа производителем проводится экономия на использовании различного оборудования. В этом случае происходит закупка готового сырья, например,  теста, в замороженном виде. Т.

е основой данного этапа служит выпечка и формовка хлеба.

При проведении полного этапа изготовление теста,как правило, происходит в пекарне, благодаря использованию оборудования для просеивания муки, аппарата для замеса и раскатывания теста.

Используемые ингредиенты для выпечки вкусного хлеба являются залогом успеха в данном деле. Прежде всего, следует найти таких поставщиков сырья, которые зарекомендовали себя с хорошей стороны.

Данное сырье подразделяется на  основные и второстепенные. К основному относятся такие составляющие,  как: дрожи, сахар и мука. К второстепенному – сухофрукты, молоко, орехи.

Приобретать данные ингредиенты необходимо еще до запуска оборудования.

Набираем персонал

Ни одна современная пекарня сегодня не может полноценно функционировать без грамотного персонала. Действительно, набор сотрудников является важным моментом в любом деле. Именно от их правильной работы зависит качество и вкус приготовленной продукции.

Многие из бизнесменов, принимая на работу сотрудников, не имеющих никакого опыта, как правило, экономят на их заработной плате. Но они не учитывают того факта, что выпускаемая продукция может быть испорчена, а благодаря некачественному товару его предприятие в результате понесет убытки.

Следует не заниматься экономией, а найти квалифицированных специалистов. Для пекарни потребуется.

  • Главный технолог пищевой продукции.
  • Кондитер (если имеется таковое направление в вашем производстве).
  • Пекарь.
  • Управляющий производством.
  • Бухгалтер.

Помните о том, что всем сотрудниками необходимо иметь санитарные книги. Все работники, прежде чем приступить к своим обязанностям должны пройти инструктаж.

Стоит ли работать по франшизе

Если,  вашей целью является открытие эксклюзивного бизнеса, приносящего большой доход, следует рассмотреть вариант открытия данного дела, используя франчайзинг. Этот метод работы даст вам возможность вести свою деятельность под известными брендами как российских производителей, так и зарубежных.

В чем же заключается выгода в использовании франшизы? Большинство людей приобретают товары, благодаря рекламе или хорошим отзывам. Известная компания является более популярной и узнаваемой, чем та, которая только что начала работать.

Данный метод помогает вам быстро набрать темпы продаж, за счет уже раскрученного бренда. Большинству людей очень сложно научиться грамотно, открывать собственное дело.

Поэтому можно не пытаться самостоятельно все организовать, а воспользоваться предложением компаний, предлагающих франшизу, с уже имеющимся бизнес-проектом, узнаваемого имени и рынок сбыта.

Сколько это стоит и выгодно ли это

Основным фактором в организации собственной пекарни является правильное инвестирование своих финансовых средств. Приобретение помещения – главная затрата денежных вложений. Его стоимость может зависеть от местоположения и общего состояния. И может вам обойтись примерно от 3 миллионов руб. и выше. Аренда данного помещения может стоить в районе 45тыс. рублей.

Затраты на оборудование, тоже не маленькие, например аппарат для замеса теста стоит примерно 170-180тыс. рублей, а хлебопечь от 250тыс. руб. и выше. Заработную плату и налоговые выплаты тоже придется осуществлять ежемесячно. Так что, при открытии своей пекарни затраты составят примерно 6-7 миллионов рублей.

Если все делать правильно, то окупаемость вашего бизнес — проекта не заставит себя долго ждать.

Источник: https://www.biznes-idei.com/kak-otkrit-sobstvenuyu-pekarnyu.html

Как открыть пекарню с нуля пошагово — виды, сколько стоит, документы, оборудование

Бизнес пекарня плюсы и минусы

Открытие пекарни – это хороший вариант собственного бизнеса. Пекарня всегда будет пользоваться постоянным спросом. Люди покупали, и будут покупать хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия.

В последнее время, появилось много различных пекарен с необычными названиями, но это не значит, что у предпринимателя не получится раскрутить свой бизнес.

Главное включить свою изюминку и тогда обязательно всё получится.

Какие виды пекарен бывают

Сначала предпринимателю необходимо тщательно обдумать, какого формата он хочет видеть свою пекарню. Где будет находиться пекарня, и какие именно хлебобулочные изделия в ней будут продаваться. И только после этого, уже нужно браться за дело. Главный успех заключается в хорошем качестве продукции, поэтому закупать продукты стоит у проверенных поставщиков.

Виды пекарен:

Мини-пекарни. Они бывают полного и неполного цикла. Полного означает, что сначала закупаются полуфабрикаты в замороженном виде и потом уже ,перед продажей, их доводят до готовности.

Неполного – проходят все этапы приготовления хлеба, хлебобулочных изделий. Полный цикл является самым бюджетным вариантом, поскольку не требует больших затрат на оборудование и на аренду.

Расположить мини-пекарню можно в любом удобном и людном месте. Доход 100-150 тысяч рублей в месяц.

Пекарни-кондитерские. Здесь готовятся различные тортики, булочки со всевозможными начинками, пирожные, кексы, пироги и другие. Конкуренция у кондитерских пекарен маленькая, должна быстро окупиться. В среднем, такой вид будет приносить 300-350 тысяч рублей в месяц.

Булочная. Сама производит все хлебобулочные изделия. В ней может продаваться не только выпечка, но и замороженное тесто. Люди любят свежий и хрустящий хлеб.

Каждая пекарня окупается по-своему, и должна приносить доход, если учтены все нюансы и составлен бизнес-план. Выбирать место для пекарни лучше всего, где большая проходимость, например, около торговых центров, остановок или высокопосещаемых переулков. 

Сколько стоит открыть пекарню

Вопросом задаются многие предприниматели, которые хотят открыть пекарню. Сделаем примерный расчет открытия:

  1. Аренда помещения. Возьмём 40-120 квадратных метров, которые обойдутся примерно в 30-90 тысяч рублей.
  2. Оборудование. Оно должно быть качественным, чтобы в дальнейшем не было неполадок. Цена, примерно, может составить 250-400 тысяч рублей.
  3. Зарплата. На зарплату персонала будет уходить 100-200 тысяч рублей в месяц.
  4. Коммунальные услуги. Сумма в среднем составит 20 тысяч рублей в месяц + налоги.
  5. Закупка продуктов. Закупаться следует перед открытием самой пекарни, чтобы ничего не испортилось.
  6. Ремонт помещения на ваш вкус, примерно 150 тысяч рублей. 

В среднем на открытие уйдет 800 тысяч — 1,5 млн рублей. Срок окупаемости будет составлять 1-2 года. Затраты на открытие пекарни небольшие, поэтому такой бизнес подходит большинству.

Плюсы и минусы

В бизнесе всегда есть риски, поэтому нужно трезво оценивать свои финансовые возможности. Хлебобулочные изделия востребованы в любое время года, а кондитерские тем более.

Прежде чем открыть пекарню нужно всё тщательно изучить, какие плюсы и минусы существуют.

Плюсы:

  1. Пекарный бизнес, несмотря на среднюю конкуренцию, будет в долгосрочной перспективе приносить неплохой доход, после окупаемости.
  2. Для пекарни не нужно искать большое помещение.
  3. Можно самому придумать уникальные рецепты хлебобулочных изделий и выпечки, будет большим плюсом в конкуренции.
  4. Правильное расположение пекарни, учёт и хорошая реклама позволят быстро расшириться и сократить срок окупаемости.
  5. Оборот заведения, после трёх месяцев, может составить от 200 и более тысяч рублей в месяц при наличии посетителей.

Минусы:

  1. Моментальную прибыль на начальном этапе открытия не стоит ждать. В начале будут только одни расходы.
  2. Придется вложить деньги для открытия пекарни, но это того стоит.
  3. Пекарня должна работать без выходных, поэтому надо иметь много сотрудников и проводить тщательный отбор.
  4. Для открытия понадобятся несколько разрешений.
  5. Небольшой чек. Нужно ориентироваться на конкурентов, не завышать цены. Можно привлечь клиентов своими низкими ценами.
  6. Не удастся избежать и испорченных продуктов, но это у всех такая проблема. С этим остается смириться.

Ассортимент

Ассортимент должен быть изысканным и разнообразным. Для большой проходимости людей нужно не только подумать о цене, но и о самой выпечке, формах, начинках, вкусовых добавках. Большим плюсом станут уникальные фирменные рецепты.

Хлебобулочные изделия нужно продумать уже до выбора помещения и оборудования. От этого зависит весь успех бизнеса. Достаточно 7-10 видов изделий, а лучше больше. Упор делается на разновидностях и предпочтениях будущих покупателей.

Примерный ассортимент может быть следующим:

Мини-пекарня

  • Хлеб (пшеничный, пшенично-ржаной, ржаной);
  • Выпечка (пироги с различными начинками, булочки, пирожки, слоеные изделия, круассаны, мини-пиццы);
  • Больше всего на прилавках должен занимать хлеб и булочки.

Пекарня кондитерская

  1. Торты;
  2. Пирожные;
  3. Маффины;
  4. Капкейки;
  5. Профитроли.

Как правило, в таких пекарнях ассортимент по тортикам и пирожным должен быть самым разнообразным. Полакомится, любят все без исключения, поэтому не бойтесь делать больше акцент на торты и пирожные.

Булочная

  • Булочки со всевозможными начинками;
  • Пирожки;
  • Хлеб;
  • Слойки.

Если откроете такую пекарню, то точно не ошибетесь в выборе.

Аренда помещения и выбор месторасположения

При выборе помещения следует помнить, что вам нужно выбирать нормальное чистое помещение (подвальные и полуподвальные помещения не пойдут).

Выбирать следует место, где большая проходимость людей. В городах открывать пекарню нужно возле остановок, метро, бизнес-центров. Цена за аренду разная, в основном от 900 рублей за квадратный метр, но это зависит от места и города.

Распродавать продукцию следует очень быстро, так как срок хранения продуктов короткий, поэтому обязательно учтите этот момент.

Помещение должно соответствовать следующим требованиям:

  1. Нельзя, чтобы помещение было некрасивым, пахнущим.
  2. В помещении должны быть установлены: вентиляция, кондиционер, канализация, электричество, водопровод.
  3. Полы нужно делать из качественного нескользкого материала.
  4. Стены и потолок следует побелить или покрасить в любой цвет, который вам нравится. Желательно в светлый оттенок, чтобы было светло.

В помещении должны находиться необходимые оборудования, туалет, мойки, раздевалка для персонала, зона обслуживания клиентов, склад (сырьё). Все это должно вместиться в помещение, поэтому лучше всего будет, если вы выберите площадь от 50 квадратных метров.

Документы

После того, как выбрали помещение, следует подумать, какие документы и разрешения понадобятся, чтобы открыть пекарню своей мечты. Для начала нужно зарегистрировать свой бизнес. Если вы хотите открыть пекарню один, то вам нужно работать как ИП, а если с партнером, то лучше зарегистрировать ООО. Выбирать, конечно, вам, но для новичков рекомендуется открыть ИП.

Выберите форму налогообложения и получите разрешение на продажу выпечки. Существуют два вида: ЕНВД и УСН.

Перечень документов при открытии:

  1. От пожарной инспекции;
  2. Разрешение администрации на открытие;
  3. Разрешение на продукцию;
  4. От санитарно-эпидемиологической службы;

Не забудьте, что для регистрации ИП нужен паспорт, ИНН, документ и оплата госпошлины. А для ООО нужен договор на аренду помещения, протокол собрания участников компании и трудовой договор директора.

Разобраться в документах поможет юридическая фирма. Если вы собрали все необходимые документы, можно переходить к следующему этапу. Не забудьте обязательно проверить у всего персонала медицинские книжки. Оформление может обойтись денег.

Оборудование

Количество оборудования для открытия, зависит от формата помещения и от выпускаемых хлебобулочных изделий. Необходимо выбирать надёжные фирмы, если они будут от российских производителей.

Перечень необходимогооборудования:

  1. Производственное оборудование. Печь конвекционная, подовая или ротационная. Каждая из них хороша по-своему. Стоимость одной составит от 50 тысяч.
  2. Холодильник. Стоимость будет от 30 тысяч.
  3. Тестомес. Выбирать следует в зависимости от мощности. Цена примерно от 40 тысяч рублей.
  4. Просеиватель для муки. Выбор небольшой вибрационный или центробежный. Стоимость от 30 тысяч рублей.
  5. Столы высокого нержавеющего качества (хватит 3-4 штуки на первоначальном этапе). Стоимость составит 6 тысяч.
  6. Кухонные приборы, формы для выпечки, моечные ванны, противни и другие. Должно хватить 30-40 тысяч рублей.
  7. Расстоечный шкаф предназначен для насыщения теста углекислым газом, чтобы выпечка была пышной. Стоимость такого шкафа составит 20 тысяч.
  8. Торговое оборудование. Кассовый аппарат (12 тысяч рублей).
  9. Витрины для кондитерских изделий. Стоимость составит 50-60 тысяч рублей.
  10. Оформление и реклама. Вывеска в 5-10 тысяч рублей.
  11. Одежда персонала 3-5 тысяч рублей.

Примерный расход всего оборудования составит от 300-700 тысяч рублей.

Персонал

Самый важный в пекарни это, конечно же, главный пекарь-технолог. Он отвечает за всю кухню и за качество всех хлебобулочных изделий. Следует тщательно отбирать пекарей, да и весь персонал в целом.

Вежливость, доброжелательность — одна из важных составляющих пекарни. При выборе обращать на их опыт работы, аккуратность, чистоплотность, на личные качества.

В принципе, для небольшой пекарни будет достаточно 6-7 работников.

Помимо пекарей, учёт, расход и доход, нужно будет вести самому или воспользоваться услугами бухгалтеров. Бухгалтера можно нанять не на весь день, так как он не всегда нужен, тем самым вы сможете сэкономить. Альтернативный вариант, заключить договор с аутсорсинговой компанией, которая может решить задачи по бухгалтерии.

Понадобится водитель и технолог-снабженец, который будет закупать продукты. Если же вы открываете пекарню-кондитерскую, то плюс ко всему, необходим кондитер, который будет заниматься приготовлением всех кондитерских изделий.

Персонал пекарни может бытьследующим:

  1. Пекарь-технолог, который будет отвечать за самую важную часть.
  2. Пекарей достаточно два, будут работать посменно.
  3. Два квалифицированных кассира, которые умеют работать с покупателями.

Заработная плата всего персонала в месяц составит от 100 тысяч рублей.

Реклама

Заключительным этапом будет реклама. Придумайте название своей будущей пекарни, что-нибудь оригинальное и красивое. Рекламировать своё заведение следует заранее до начала открытия, не жалея денег на рекламу. Успех будет гарантирован в любом случае.

Как только будет готова вывеска с изображением пышной и аппетитной выпечки, можно сразу ее повесить, чтобы люди знали, что скоро здесь откроется пекарня.

Раскрутить свой бизнес нужно уже в начале. Для этого есть социальные сети, наймите промоутера, который будет раздавать листовки. Платить ему можно 100 рублей за час. А когда уже наступит день открытия вашей пекарни, придумайте подарки в честь открытия, например, начните раздавать печеньки, булочки, пирожки.

Для продвижения вашего бизнеса можно придумать интересные акции, тогда у вас появятся постоянные клиенты, которые захотят посетить ваше заведение снова и снова.

Вывод

Пекарный бизнес — один из вечных бизнесов, который всегда будет существовать. Не бойтесь начинать что-то для себя новое. Главное верить в свои силы и всё обязательно получится. Не забудьте составить бизнес-план. Успехов и хорошего роста предпринимателем!

[Всего : 4    Средний: 4.8/5] (: 4, среднее 4.8 из 5) Автор статьи Павел Глебович

Источник: https://dvayarda.ru/business/kak-otkryt-pekarnyu/

Юр-адвокат online
Добавить комментарий